通常来说，人们喝到的“奶”都来自哺乳动物，比如牛奶、羊奶、骆驼奶等。近些年，全球范围内兴起了一股植物奶潮流，豆奶、燕麦奶等越来越受欢迎，很多人觉得它们比牛奶更健康。但一项发表在美国《国际食品研究》杂志的新研究显示，植物奶有不少营养劣势，美嘉体育且存在一定的健康隐患。

　　中国注册营养师张海英接受《生命时报》记者采访时表示，植物奶是以含有一定蛋白质的植物为主要原料制成，美嘉体育与其说是“奶”，不如说是一种“植物蛋白饮料”。根据原料，植物奶通常分为四大类：豆类奶（如大豆制成的豆奶）、谷物奶（如燕麦奶）、坚果奶（如杏仁奶）及果蔬奶（如椰奶）。要将这些食材制成与真正的奶质感、香气都类似的产品，通常需要经过一系列工序，包括原料浸泡及打磨、固液分离、调配均质化、热处理、营养强化等。

　　新研究中，丹麦哥本哈根大学食品科学系等机构的研究人员，将10种植物奶与牛奶相比较，发现植物奶存在以下4个短板。

　　缺乏优质蛋白质。除了大豆制成的豆奶，其他大部分植物奶的蛋白质含量很低，比如研究使用的样本中，牛奶的蛋白质含量为3.4克/100毫升，杏仁奶和燕麦奶仅为0.4克/100毫升。我国各项植物奶标准中，关于蛋白质含量的规定不一样。根据《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》（GB/T 30885-2014），豆奶蛋白质含量要达到3克/100毫升，与牛奶差不多。燕麦奶、杏仁奶、椰奶等的团体或行业标准中，蛋白质含量只需达到1克/100毫升。除豆奶以外，其他植物奶所含的蛋白质并非优质蛋白质，比如谷物奶就缺乏赖氨酸等必需氨基酸，导致其蛋白质的吸收利用率偏低。

　　钙含量低、吸收率差。牛奶含钙量高，豆类、全谷类虽然属于高营养素密度食物，钙、钾等矿物质含量较高，但从固体原料做成液体食物，矿物质会被稀释，达不到牛奶的补钙效果。牛奶中还含有乳糖，有利于钙质吸收，这也是植物奶不具备的优势。

　　糖含量较高。植物奶的糖含量通常高于牛奶，研究中，牛奶的糖含量为4.4克/100毫升，燕麦奶为6.09克/100毫升，大米奶为10.49克/100毫升。究其原因，主要是人们普遍能够接受淡味（原味）的牛奶，喝植物奶时却喜欢加了更多添加糖的口味，导致二者的糖含量差异显著。

　　热加工会产生有害物质。植物奶的生产过程和牛奶不同。牛奶通常是经过瞬间高温加热或巴氏消毒，热处理时间较短，对营养成分破坏较小。植物奶的热处理时间较长，这就给美拉德反应提供了充分的条件。美拉德反应是加热过程中氨基化合物和糖类产生的一种反应，可以赋予食物诱人的色泽和风味，但如果反应时间过长，不仅会破坏营养成分，还会产生一些危害健康的物质。研究人员发现，与牛奶相比，植物奶中的晚期糖基化终末产物更多，其可积聚在冠状动脉血管壁上，诱发动脉平滑肌细胞改变，促使血管硬化和脆化。此外，植物奶还可能含有牛奶中不存在的丙烯酰胺等致癌物。

　　不过，张海英表示，植物奶并非全无优势，比如富含有益健康的膳食纤维、植物甾醇等，但鉴于上述缺点，一般不推荐用植物奶替代牛奶。素食者、对动物乳蛋白过敏以及乳糖不耐受人群，可以考虑适当喝点植物奶，但椰奶含有较多饱和脂肪，血脂异常的人不建议饮用。

　　大家挑选植物奶时，建议关注两点：一是配料表，选添加成分少、最好不含添加糖的产品；二是营养成分表，选碳水化合物和脂肪含量低、蛋白质含量高的（最好能达到3克/100毫升）。▲